食品知識-植物性奶油vs動物性奶油? 素食者可以吃動物性奶油製品嗎?－Sharinghouse分享家美食製造家

鮮奶油是點心蛋糕中常會使用到的材料
可看到食品成分上所標示的使用材料、主要材料中有這一項目出現
他是由植物性奶油或是動物性奶油打發製成
那麼植物性鮮奶油和動物性鮮奶油的差別在哪?
在享受美食的同時，了解你所吃進的食物材料也是很重要的
簡短介紹兩者的差別、並附上參考資料網站

植物性奶油：
植物性奶油又稱人造鮮奶油，大多數是以玉米油、黃豆油或棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物製造，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料，這些油脂經過精煉後再除去它的特殊氣味，經過氫化(硬化)後便氏為人造奶油基脂或液體油與氫化(硬化)之油脂調合亦可成為人造奶油。植物性奶油在氫化的過程中會產生反式脂肪，較動物性奶油為高，有關反式脂肪的介紹及影響在下方。

氫化技術是為了讓液態植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等，且成本較低，被大量運用在速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。

人造奶油wiki解釋

動物性奶油：
動物性奶油是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高純度奶油，是天然的鮮奶油。優點是自然香醇、反式脂肪含量極微少、部分廠牌無含反式脂肪。但其成本較植物性奶油高。

其實不論是哪一種，都有其優缺點在，也都有各的愛好者、使用者。
因為反式脂肪得研究因為期間短，先前較不了解他對人體的影響，但近年來對於反式脂肪對人體造成影響的研究皆偏向較為負面。

動物性奶油是葷的還是素的？

　　不暸解的人會將「動物性奶油」誤認為葷食，而認定「植物性奶油」才是素食。這是錯誤的觀點。動物性奶油的原料是牛奶，有吃蛋奶速的素食者，當然也可以吃動物性奶油製成品！

什麼是反式脂肪
反式脂肪常見食材包含了酥、牛油。